Перейти до головного змісту

Види нарізки сьомги

Дізнайтеся, як правильно використовувати різні види нарізки сьомги.

Види нарізки сьомги


  • Цільна тушка з головою

    Цільну тушку риби з головою можна нафарширувати зеленню або овочами і запекти, обсмажити або приготувати на пару. Риба має чудовий вигляд на буфетній стійці, якщо її прикрасити креветками та соусом.

  • Цільні шматки філе

    У Європі цільні шматки філе сьомги використовуються для копчення та маринування. Філе можна запікати й у прісному листковому тісті або цілком із зеленню. Цілі шматки філе часто-густо використовуються для нарізки карпаччо або севіче.

  • Сьомга неочищена (зі шкірою)

    Якщо філе плануєте відварити, шкіру доцільно не знімати. У цьому випадку щільна м’якоть не розвалиться.

  • Сьомга очищена (без шкіри)

    Сьомга очищена (без шкіри) також призначена для відварювання. Крім того, у смаженому, запеченому вигляді або в маринаді вона є чудовим доповненням до цілої низки страв.

  • Очищена від луски сьомга

    Ідеальний продукт для смаження на сковороді. Підсмажена шкурка стає хрусткою і смачною. Цей вид нарізки також зручний для приготування шашлику.

  • Відбивна із сьомги

    Відбивна із сьомги добре відварюється і смажиться на грилі. Значні розміри і наявність кісток вимагають більшого часу для приготування. У готової відбивної хребет легко відділяється від м’якоті.

  • Фарш із м’якоті

    Фарш із м’якоті використовується для приготування соусу тартар або мусу (паштету). Традиційна норвезька нарізка аналогічна неочищеному від шкіру філе сьомги.

  • Філе "метелик"

    Цей вид нарізки використовується для смаження на грилі або сковороді.

  • Філе

    Використовується для приготування сашимі, темпура і суші. Добре підходить для засолювання і "солодкого" маринування.

  • Шніцель та ескалоп

    Використовують для смаження на сковороді в чистому вигляді (перед смаженням шматки можна змастити вершковим маслом і обваляти в панірувальних сухарях).

  • Нарізка для фарширування

    Розріз можна наповнити мусом із сьомги або білої риби. Для фарширування годяться також деякі овочі та молюски.

  • Нарізка із хвостової частини

    Нарізка із хвостової частини використовується для приготування рулетів або кебабів (нарізка кубиками).

  • Кубики для подачі на шпажках

    Для приготування годяться будь-які залишки від нарізки філе тощо. Кубики подаються на шпажках, причому оригінальність смаку можна посилити маринуванням.

  • Голова

    У кухнях західних країн голова використовується здебільшого для приготування рибного бульйону. В Азії традиційно готувати рибу цілком, зокрема разом із головою.